Рождественские и Новогодние праздники по рецепту Диккенса

Именно Диккенс выдумал современное Рождество. В его рождественском рецепте три ингредиента: веселье, еда и милосердие

Религиозный, строгий праздник, выросший из древних Сатурналий, Рождество праздновали, конечно, и до Диккенса. Задолго до него, еще в Средние века. Но к индустриальному веку обычай поистерся: разве что принц Альберт привез тогда из Германии традицию наряжать елку, да стали появляться первые рождественские открытки. Дело-то, конечно, не в елке.

Для клерков и веселых грузчиков, для уличных торговок и сумасшедших старушек Диккенс предложил собственное Рождество, в котором и мы с вами принимаем участие. В нем почти не осталось религии. Собраться за столом, съесть пирог (паштет, пудинг, да хоть бы и салат оливье), поднять тост и смягчиться сердцем — это диккенсовские правила.

ЕДА АТАКУЕТ

5 ПРИЧИН ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО АЖИОТАЖА

О еде пишут все: журналисты, колумнисты, блоггеры и писатели, о еде снимают кино, еда на телеканалах, еда в радиоэфире. Еду обсуждают и о еде дискутируют, еду дегустируют, еду фотографируют. Еде посвящают сайты, фестивали, шоу. Создаются новые гастрономические мифы, кулинарные школы, проводятся тренинги и гастрономические выставки. Шефы, рестораторы и гастрономические критики – главные люди современности – их не просто ценят, им внимают, их боготворят и цитируют. Еду не просто готовят и даже не сосредоточенно готовят, над ней колдуют и с ней священнодействуют, в ней находят глубинный смысл, кажется, почти смысл жизни. Еда везде – в рекламе, в разговорах, в сети. Открытие нового ресторана – событие! Новый гастрономический тренд – откровение! Выход новой монографии про пирожки – культурное явление. Гастрономическая гастроль перуанского шефа – сенсация!

Франция. Лазурный берег. Ницца (июль 2012 г.)

Море, солнце, достопримечательности, люди, …а вкусовое восприятие?


Перед нами, как и перед любыми другими туристами, ежедневно и не раз в день стояла задача – поесть. Но мы же на Французской Ривьере. Задача с одной стороны простая (еда повсюду), но согласитесь, из поездки хочется вынести что-то эдакое.

Сколько бы ни было звезд на ночном небе Лазурного берега, местные рестораны могут похвастаться едва ли не большим количеством звезд мишленовских. В этот благодатный край стекаются повара со всего мира. Климат юга Франции идеально подходит для виноградарства и земледелия, так что прилавки здешних рынков просто ломятся от даров природы, а в водах Средиземного моря полным-полно съедобной живности.

Паломничество по гастрономическим святилищам хорошо перемежать длительными прогулками – так вы наслаждаетесь видами идиллических ландшафтов и живописных средневековых и барочных городков, а заодно нагуливаете аппетит перед посещением очередного святилища.

Итак – поехали!

«Горячая ванна, холодное шампанское, свежий горошек и старый коньяк»

О выдающемся политическом деятеле Великобритании, лауреате Нобелевской премии в области литературы и художнике Уинстоне Черчилле ходят множество мифов и легенд.

Утверждают, что в его роду были ирокезы, что он плохо учился в школе, что он заикался и его речи читал актер, что он не любил спорт, был обжорой и пьяницей.

Однако все вышеперечисленное является всего лишь выдумкой, хотя повод для последних трех мифов Черчилль периодически давал сам. Он говорил: «В молодости я взял себе за правило не пить ни капли спиртного до обеда. Теперь, когда я уже немолод, я держусь правила не пить ни капли спиртного до завтрака» и «Я всегда следовал правилу: не беги, если можешь стоять; не стой, если можешь сидеть; не сиди, если можешь лежать».

Мерзкая кухня Европы (Марк Твен)

Репортаж бродячего янки, опубликованный 110 лет спустя

Репортаж Марка Твена о поездке в Европу публикуется на русском языке впервые за прошедшие 110 лет. Но в этом кусочке текста удалось нащупать памятную с детства интонацию Марка Твена – живую, быструю, напористую. Американскую.

Видимо, для того, чтобы соответствовать тогдашнему темпу жизни, американцы завтракали (а также обедали и ужинали) так, как описывает Марк Твен. По-богатырски. А может, мистер Твен и лукавит… за ним, что называется, не заржавеет.

ХОЧУ !!!

История роскоши - чёрная икра

Черная икра была в СССР важной статьей экспорта, а вот задача накормить ею собственный народ никогда не ставилась. Впрочем, старожилы вспоминают, что в 50-е годы продукт свободно продавался в столичных гастрономах под плакатом <<Черная икра полезна и вкусна>>. К 70-м годам икра из продажи исчезла, как и многое другое, перейдя из сферы торговли в сферу распределения. Доступ к икре означал принадлежность к высшим кругам и вообще успешность. Ходил даже анекдот про генсека Брежнева: "Употребление черной икры может привести к срастанию бровей на переносице и трудностям в произношении".

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СТОЛ: ВАРИАНТЫ

В РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ПРАЗДНИКИ ОБЪЕДИНЕННАЯ КОСМОПОЛИТИЧНАЯ ЕВРОПА С УДОВОЛЬСТВИЕМ ОБРАЩАЕТСЯ К ТРАДИЦИЯМ СВОИХ КОНСЕРВАТИВНЫХ ПРАБАБУШЕК: У КАЖДОЙ СТРАНЫ СВОЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ УТКИ И СВОЙ ТАЙНЫЙ СПОСОБ ПРИВОРОЖИТЬ УДАЧУ В СЛЕДУЮЩЕМ ГОДУ!

В Дании на Рождество в память о старинном земледельческом празднике выпекают каравай в форме кабана, который называют «святочный вепрь». Каравай стоит на столе в течение всего Рождества, нередко его хранят до начала весеннего сева. А вот традиционную утку с яблоками съедают быстро, запивая грогом.

Великобритания встречает Рождество индейкой под соусом из крыжовника и запивает бренди. Хотя главный праздник у них, пожалуй, наступает на следующий день: 26 декабря – это отдельный праздник Boxing Day, когда по телевизору с утра до вечера идут спортивные программы. Вот тут-то у англичан есть повод застрять дома по-настоящему! В Шотландии на Рождество выпекают кельтское угощение – тонкие овсяные лепешки, которые потом весь день носят с собой: если лепешка сломалась или вы ее обгрызли, то удачного года не жди. Едят же – жареного гуся!

"Порося, обратися в карася". Японский вариант

Известно ли вам, что в Японии заяц в некотором роде считается птицей?

Что одна из основных японских религий - буддизм, думаю, рассказывать не надо. Так вот, согласно ортодоксальному буддизму, поедание животных - большой грех, который сильно отяжеляет карму и уменьшает шансы на перерождение в достойном облике ("...а коли туп как дерево, родишься баобабом и будешь баобабом тыщу лет пока помрешь"). Дабы окончательно и бесповоротно внедрить эту ценную мысль в мозги своих подданных, в 675 году император Тэнму (основатель первого древнего японского правительства) издал закон о запрете мясной пищи, по которому убийство и последующее поедание коров, лошадей, собак, обезьян и кур каралось не только ухудшением кармы в будущем, но и сильными неприятностями в настоящем. Его преемники на японском императорском троне продолжили славную традицию защиты домашних животных изданием новых указов с тем же содержанием. Ну, с императорами и прочими самураями особых проблем по части вегетарианства не было: ныне живущий потомок богини Солнца сказал, остальные стукнули лбами в татами и ринулись исполнять. Благо им-то выбирать было из чего. А вот у простых японцев с выбором чего б пожрать проблем было много больше, посему императорскими эдиктами втихаря пренебрегали.

Тип личности - по бутерброду

Британские ученые классифицировали 8 типов личности по тому, какой сэндвич выбирают люди

Крупнейшая хлебопекарная компания Великобритании – Warburtons, заказала исследования на тему: какие начинки для сэндвичей предпочитают потребители?

Проводя опросы тысяч британцев, группа исследователей доктора Элизабет Джонс обнаружила, что по выбору сэндвича и его начинки можно определить тип личности человека. Оказалось, что основных типажей «Личностей по сэндвичу» - восемь.

Хлеб Антуанетты

БОИТЕСЬ ПЕЧЬ ХЛЕБ ДОМА? И ПРАВИЛЬНО: НЕ НАЧИНАЙТЕ, А ТО ЕЩЕ ПРИВЫКНЕТЕ. ЛУЧШЕ ПЕКИТЕ БРИОШИ — ОНИ ХОТЯ БЫ МАЛЕНЬКИЕ

Этот абсурдный логический ход, как известно, приписывают Марии-Антуанетте. Крестьянам нечего было есть — они жаловались на отсутствие хлеба. В ответ на жалобы легкомысленная стрекоза и выдала гениальную фразу: «Пусть тогда едят бриоши».

Да-да, в оригинале были именно бриоши, а не пирожные. Умышленная замена слова, возможно, была сделана переводчиком с целью подчеркнуть драматичность ситуации: совсем, мол, мадам переела сладостей у себя там во дворце. А между тем Марию-Антуанетту надо бы оправдать. Потому что пирожные — это и в самом деле излишество. А вот бриошь — настоящая, парижская — и есть всего-навсего хлеб. Булочка из дрожжевого теста с маковкой на блестящей макушке. Ну хорошо, это тесто действительно немного отличается от хлебного — в него вмешано сливочное масло. Поэтому бриошь получается вкуснее, чем простой ломоть батона.

Историческая диета

Смешанное питание как мотор эволюции

Некоторые из нас любят поесть, с удовольствием пробуют новые экзотические кушанья и разнообразные кулинарные изыски. Другие предпочитают простую еду и, вместо возни на кухне с приготовлением сложного блюда, уделяют время пище духовной. Но немногие задумываются о том, что сама пища духовная появилась, вообще говоря, не в последнюю очередь благодаря пище телесной: еда сыграла ключевую роль в антропогенезе.

Французские изыски высокой кухни

Побывать в Париже и не отведать французских устриц равносильно тому, чтобы съездить в Милан и не послушать оперу в Ла Скала или провести выходные в Лондоне и не сверить часы по Биг–Бену. Недопустимое упущение!

Французскую кухню не без оснований считают изысканной и утончённой. Любопытно, однако же, что «винить» в этом следует итальянцев. До восхождения на королевский трон флорентийки Екатерины Медичи французская кухня слыла простой, грубой, крестьянской. Екатерина же, приучив подданных мыть руки перед едой и пользоваться столовыми приборами, пристрастила их к тому же и к гастрономическим изыскам. Привезенные ею искуснейшие итальянские повара пришлись ко двору и сумели в корне изменить вкусовые пристрастия французов — началось все с аристократии, но постепенно докатилось и до низов.

ХАМОН, ПРОШУТТО, ЖАМБОН...

ФРАНСУА РАБЛЕ ВКЛЮЧИЛ ЛЕГЕНДАРНУЮ ВЕТЧИНУ В МЕНЮ СВОЕГО ПРОЖОРЛИВОГО ГЕРОЯ ГАРГАНТЮА, БАЙРОН ВОСПЕВАЛ ЕЕ В «ДОН ЖУАНЕ», А ПИКАССО ЕЕ РИСОВАЛ. ВАШЕМУ ВНИМАНИЮ – ВЕТЧИНА. ИЛИ ХАМОН, ИЛИ ЖАМБОН, ИЛИ ПРОШУТТО.

Начнем с самых ревностных хранителей традиций приготовления ветчины – испанцев. Хамон – сыровяленый свиной окорок, свиней (иберийские свинки) для его производства кормят исключительно желудями. Разводят этих свиней в южной и центральной части Испании (города Хабуго, Арасена, Гихуэло). На каждое животное нужно около 10 кг желудей ежедневно, то есть на одну свинью должен приходиться гектар пастбищ.

Кстати, в честь крепких черных копыт этой свиньи названа одна из разновидностей хамона – pata negra. Также в название часто добавляют слово bellota, то есть «желудь». Лучшие сорта хамона продаются оптовым покупателям заранее, и своего заказа нередко приходится ждать 2–3 года, пока окорок «усыхает» в специальном подвале с естественной вентиляцией.

«Страшная» еда

«Страшная» еда, вампирские напитки и дурацкие суеверия на Хэллоуин

В этом празднике есть кельтские, христианские и индейские корни

Про детей говорят, что они поразительно быстро учатся именно плохому – нет, чтобы правильно чистить зубы и математике… Но взрослые далеко не ушли, не льстите себе. Вот, к примеру, Хэллоуин. Более несимпатичного и даже зловещего праздника придумать сложно, а поди ж ты, за считанные годы Россия попала под очарование западноевропейской мистики и американского разгула. И теперь без суперстрашного меню на 31 октября – никуда.

А вот спросите любого – что он знает о Хэллоуине? И выяснится, что кроме костюма «ведьма в объятиях вампира» и коктейля «Кровавая Мэри» и предъявить-то нечего. Но не отчаивайтесь, не рвите волосы на кукурузе и не разбивайте тыквы о пол. Мы все о всех узнаем…

ГЕОКУЛИНАРИЯ: ЗДРАВСТВУЙ, ХАМОН, - ПРОЩАЙ, ХАМОН!

И ЕДА, И РАЗГОВОРЫ О ЕДЕ ПРЕКРАСНО СНИМАЮТ НАПРЯЖЕНИЕ, ВЫЗВАННОЕ БЕЗОБРАЗИЕМ, ТВОРЯЩИМСЯ В МИРЕ. ДАЖЕ ПОСЛЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ КАКОГО-ТО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕНОМЕНА СТАНОВИТСЯ ЛЕГЧЕ... НЕДАВНО Я ЗАМЕТИЛ, ЧТО МОЙ ВКУС ИЗМЕНИЛСЯ. МОЙ РОТ, В ОТЛИЧИЕ ОТ УШЕЙ, ПЕРЕСТАЛ ВЫНОСИТЬ ВРАНЬЕ, В НЕГО ВХОДЯЩЕЕ.

Василий Шомов

Прощайте, пекорино, халлуми и гравьера! До свиданья, бастурма и мортаделла! Не поминайте лихом, нёшатель и хамон хоселито! Счастливо оставаться вам, винные бутылки! До встречи китайские чаи, баночки с баварской горчицей и пакетики с индийскими специями! Оставайтесь у себя дома. Я буду сам приезжать к вам.

Все, больше никаких продуктовых деликатесов из-за рубежей. Я не везу пряностей, приправ, сыров, специй, колбас, окороков и вин. Я держу себя за руки и шепчу: «Не бери – сам ведь понимаешь, это глупо ». И снова: «Не бери. Это самообман, а ты же хочешь подлинного, честного, аутентичного вкуса».

«Поел ли ты?»

Перерыв на обед в разных странах мира: что едят, сколько платят

Как это ни печально для работодателя, сотрудники в рабочее время … едят. Обеденный перерыв. Вариантов в большинстве случаев несколько — офисная столовая (если она есть), ближайшее кафе, заказ обеда в офис, еда быстрого приготовления и домашние обеды в судочках. Каким именно будет питание на работе, зависит от финансов и гастрономических вкусов. И от страны, конечно.

Во Франции работодатель оплачивает до 80% стоимости бизнес-ланча через «ресторанный чек»

Франция

Обычная полуденная картина в Париже: в продуктовых лавках, булочных, городских супермаркетах чуть ли не каждый второй покупатель расплачивается бумажками размером сантиметров пятнадцать на пять, на которых обозначено «ресторанный чек» или «чек на обед».

Лучшие тапас-бары Мадрида

В Мадриде и минуты не пройдет, когда вы, просто гуляя по улицам, не пройдете мимо очередного тапас-бара

Тапас. Возможно, для многих иностранцев это единственное слово, которое они знают по-испански, а для других – просто одно из самых знаменитых.. И конечно, те, кто посещает Мадрид обычно хотят их попробовать.

К счастью проблема решается проще всего.

«Входите! Открыто»: Тапас-бары Мадрида

Больше, чем просто закуски

Узнать Испанию можно двумя способами. Вариант первый — отправиться в Барселону и с головой занырнуть в вудиалленовскую курортную романтику: гулять по Рамбле, пережевывая на ходу булки с чоризо, выпивать в день по пять стаканов свежевыжатого сока, а в промежутках поощрять себя мороженым, периодически задирая голову вверх и рассматривая загогулины Гауди. Вариант второй — отправиться в Мадрид. Это для тех, кто всем джунглям предпочитает каменные. В Мадриде больше бизнесменов и меньше туристов, поэтому рестораны здесь намного круче ассортимента уличных лотков. Но ведь бизнесмены — тоже люди. Точнее, становятся людьми, как только заканчивают рабочий день. Да и местные жители, кого не возьми, испанцы: громкие разговоры, смешные шутки и склонность к социализации у них в крови.

10 лучших пабов Лондона

Пабов в Лондоне – не счесть. Вы можете, конечно, решить проблему выбора, воспользовавшись рейтингом. Но, поверьте, идеальное решение – заглядывать то в одни, то в другой без всякого разбору. Поглощать английские завтраки и воскресные ланчи, запивать их пивом, шарахаться от безумных болельщиков и пытаться сойти за своего – и будет вам большое британское счастье.

Газета The Times составила список десяти лучших пабов Лондона. Все они смогли сохранить старинную атмосферу, и интерьер каждого из них является частью культурного наследия британской столицы.

На первом месте списка – Princess Louise в Холборне, оформленный в стиле поздней викторианской эпохи. Из нововведений в нем – разве что ширмы, способные при случае разделить общий питейный зал на несколько более интимных отсеков. Гостям рекомендуется заказывать биттер Samuel Smith's Old Brewery, сваренный старейшей пивоварней Йоркшира.

«Входите! Открыто»: Лондонский паб

Сложно представить себе столицу Великобритании без пабов. Именно в них - вся история Лондона и его душа.

На рисунке изображен безликий паб где-нибудь рядом с бензоколонкой или в торговом центре, где люди не задерживаются и постоянной клиентуры нет: зашел, выпил и ушел. Но и тут надо соблюдать несколько основных правил.