ЕДА АТАКУЕТ

5 ПРИЧИН ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО АЖИОТАЖА

О еде пишут все: журналисты, колумнисты, блоггеры и писатели, о еде снимают кино, еда на телеканалах, еда в радиоэфире. Еду обсуждают и о еде дискутируют, еду дегустируют, еду фотографируют. Еде посвящают сайты, фестивали, шоу. Создаются новые гастрономические мифы, кулинарные школы, проводятся тренинги и гастрономические выставки. Шефы, рестораторы и гастрономические критики – главные люди современности – их не просто ценят, им внимают, их боготворят и цитируют. Еду не просто готовят и даже не сосредоточенно готовят, над ней колдуют и с ней священнодействуют, в ней находят глубинный смысл, кажется, почти смысл жизни. Еда везде – в рекламе, в разговорах, в сети. Открытие нового ресторана – событие! Новый гастрономический тренд – откровение! Выход новой монографии про пирожки – культурное явление. Гастрономическая гастроль перуанского шефа – сенсация!

Читать же – одно удовольствие!

Особенно, когда такие шедевры попадаются

  Э.Тузмухамедов «Виски. Путеводитель» и «Серебряная ложка» - впервые изданная на русском языке итальянская поваренная книга. Мне они обе напомнили очень популярную в СССР передачу «Клуб кинопутешественников». Причем с помощью этих книг и путешествие легко совершить, не покидая собственной кухни.

Театральный буфет

По причинам естественной монополии, в театре востребованы, кроме сцены, еще три места: гардероб, туалет и буфет

Хлеба и зрелищ!
Театральный буфет, как явление культуры, начался не вчера и даже не сто лет назад. С момента устройства первого зрелища в виде жертвоприношения, сопровождавшегося ритуальными танцами, люди не только смотрели, но и … да, ели. В туманные тысячелетия начала цивилизаций ели части жертвенных животных, плоды и блюда, специально изготовленные к этому дню. Уже египтяне имели вполне сформировавшуюся индустрию еды на сотнях храмовых празднеств. Приготовлением и торговлей различной пищей, которую можно было купить во время праздников, занимались целые династии из поколения в поколение.

Хлеб Антуанетты

БОИТЕСЬ ПЕЧЬ ХЛЕБ ДОМА? И ПРАВИЛЬНО: НЕ НАЧИНАЙТЕ, А ТО ЕЩЕ ПРИВЫКНЕТЕ. ЛУЧШЕ ПЕКИТЕ БРИОШИ — ОНИ ХОТЯ БЫ МАЛЕНЬКИЕ

Этот абсурдный логический ход, как известно, приписывают Марии-Антуанетте. Крестьянам нечего было есть — они жаловались на отсутствие хлеба. В ответ на жалобы легкомысленная стрекоза и выдала гениальную фразу: «Пусть тогда едят бриоши».

Да-да, в оригинале были именно бриоши, а не пирожные. Умышленная замена слова, возможно, была сделана переводчиком с целью подчеркнуть драматичность ситуации: совсем, мол, мадам переела сладостей у себя там во дворце. А между тем Марию-Антуанетту надо бы оправдать. Потому что пирожные — это и в самом деле излишество. А вот бриошь — настоящая, парижская — и есть всего-навсего хлеб. Булочка из дрожжевого теста с маковкой на блестящей макушке. Ну хорошо, это тесто действительно немного отличается от хлебного — в него вмешано сливочное масло. Поэтому бриошь получается вкуснее, чем простой ломоть батона.

ГЕОКУЛИНАРИЯ: ЗДРАВСТВУЙ, ХАМОН, - ПРОЩАЙ, ХАМОН!

И ЕДА, И РАЗГОВОРЫ О ЕДЕ ПРЕКРАСНО СНИМАЮТ НАПРЯЖЕНИЕ, ВЫЗВАННОЕ БЕЗОБРАЗИЕМ, ТВОРЯЩИМСЯ В МИРЕ. ДАЖЕ ПОСЛЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ КАКОГО-ТО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕНОМЕНА СТАНОВИТСЯ ЛЕГЧЕ... НЕДАВНО Я ЗАМЕТИЛ, ЧТО МОЙ ВКУС ИЗМЕНИЛСЯ. МОЙ РОТ, В ОТЛИЧИЕ ОТ УШЕЙ, ПЕРЕСТАЛ ВЫНОСИТЬ ВРАНЬЕ, В НЕГО ВХОДЯЩЕЕ.

Василий Шомов

Прощайте, пекорино, халлуми и гравьера! До свиданья, бастурма и мортаделла! Не поминайте лихом, нёшатель и хамон хоселито! Счастливо оставаться вам, винные бутылки! До встречи китайские чаи, баночки с баварской горчицей и пакетики с индийскими специями! Оставайтесь у себя дома. Я буду сам приезжать к вам.

Все, больше никаких продуктовых деликатесов из-за рубежей. Я не везу пряностей, приправ, сыров, специй, колбас, окороков и вин. Я держу себя за руки и шепчу: «Не бери – сам ведь понимаешь, это глупо ». И снова: «Не бери. Это самообман, а ты же хочешь подлинного, честного, аутентичного вкуса».

Переворот в сознании

Оказывается, среди самых традиционных, привычных и неизменных наших кулинарных навыков затаился один, совершенно ошибочный и даже вредный. Кто и когда научил нас этой странной манере? Не пора ли наконец вернуться в лоно общемировой гастрономической цивилизации?

У каждого человека, который хоть сколько-нибудь привычно чувствует себя на кухне у плиты с ножом в руке, это давно уже стало совершенно бессознательным рефлексом. Взял в руки цыпленка (не курицу здоровенную взрослую, которую стóит жарить на вертеле или в духовке, а вот именно цыпленка порционного) — повертел так и сяк — да и распахнул его «на табака». Просто вот не задумываясь: хрясь его вдоль грудки ножом, ладонью потом прижал, — и готово. Ну и потом уже на сковородку под груз или на решетку над углями … И тем страннее бывает, войдя во вполне сознательный, чтоб не сказать зрелый, возраст, обнаружить, что рефлекс-то был каким-то ложным. Кто, когда нам сказал, что цыпленка надо именно с этой стороны — по грудке — резать? Кто нас научил в эту сторону его выворачивать? Откуда мы это взяли? В старых советских шашлычных, что ли, нагляделись, пресловутого «табака» там заказываючи?

Вечерний «tet-a-tet»

3 варианта романтического ужина

Если хочешь устроить для своего возлюбленного романтический ужин и мечтаешь поразить его своими кулинарными талантами, надевай красивый фартук и начинай творить! 3 варианта вкусного и разнообразного меню для двоих: мясное, морское и овощное. Тебе осталось только приготовить предложенные изысканные блюда и подобрать к ним подходящее вино.

Мировые рецепты грибных блюд

В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы...

Наука о грибах называется «микология» и известна со времен Гиппократа

Сергей Аксаков писал: «в числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы...». Вот и у нас в разгаре грибной сезон – и все блюда сегодня будут грибные.

Вы думаете, что это трудно сделать? Ошибаетесь, у кулинаров репертуар грибных блюд огромен. От щей и супов до запеканок, от пирогов до вареников, а еще моченые, соленые, маринованные…Грибы, грибочки и целые боровики. Страны, где не ели бы грибов, попросту нет. Но везде существуют свои грибные предпочтения и абсолютные национальные любимчики. Так, у россиян, поляков, чехов, немцев – это белый гриб, боровик. У французов и итальянцев – трюфель, а у китайцев, японцев и корейцев – гриб «шитаке».

Мировые рецепты шарлотки

Чтобы шарлотка получилась, белки должны быть ледяные, а масло – мягким.

Название «шарлотка» закрепилось за этим пирогом благодаря учтивости французов. По самой популярной легенде, французские повара взяли за основу старинный британский хлебный пудинг и дополнили его. А собственное блюдо, изрядно трансформированное, назвали в честь жены Георга III королевы Шарлотты (1744-1818), которая считается покровительницей производителей яблок.

Доктор Хаус и то, что он ест

Если права пословица «Ты – это то, что ты ешь», то Грегори Хаус личность невыразительная, унылая и ленивая. Помесь ленивца с полевой мышью.

Для того, чтоб сделать такой вывод, пришлось пересмотреть все сезоны легендарного сериала с одной целью: прихватить доктора Хауса в момент приема пищи и понять, что же он ест? Ну, кроме викодина, понятно. 

Результатом и явилось то, что в пище Хауса можно разочароваться. Очевидно было, с одной стороны, что Хаус – не Ниро Вульф, и описаний блюд в его исполнении не будет. Но все же, все же… Питается доктор Хаус как истинный янки. Фаст фуд, по преимуществу китайский, попкорн, мороженое, зефирные шоколадные зайчики, сэндвичи, хот-доги. Изредка – невыразительный салат в ресторане и лосось с зеленой фасолью на обеде в клинике. И то не понятно, кто любит лосося: Хаус, или Уилсон, у которого милейший диагност забирает еду из-под носа. Что он ест в палате коматозника, неясно. Что-то жует и смотрит бесплатное кабельное ТВ. Вообще ест мало, неаппетитно. Но ест. Это отрадно. Как-то приближает к обычным людям.
Итак, все по порядку.

"Альманах Гурманов"

«Альманах...» – кулинарный путеводитель с помесячно разработанным «курсом»: в каждый месяц то или иное блюдо хорошо особенно. Впрочем, текст увлекательнее прозаичной поваренной книги, потому что рассказ о каждом из продуктов – не просто констатация фактов, а красочная иллюстрация, приводящая на ум живопись голландских натюрмортов, раблезианскую веселость и гротеск почти что гофмановский.

Появившийся в 1801 году во Франции, «Альманах Гурманов, призванный руководствовать любителями вкусно поесть», в России впервые был издан семь лет спустя и при переводе получил название «Прихотник, указующий легчайшие способы иметь наилучший стол». Автор его, Александр Гримо де Ла Реньер, известный гурман, посодействовавший возникновению традиции кулинарной болтовни, был незаслуженно забыт, и хотя многие пользовались его изобретениями, на автора они не ссылались. Теперь можно вновь познакомиться с тем, кто выпустил книгу о еде, охарактеризованную Верой Мильчиной как обращенную, «не к ее изготовителю (повару), а к ее потребителю; это была книга для чтения, посвященная исключительно еде: таких до Гримо еще не писали».

Травы Прованса

Розмарин, тимьян, орегано, базилик, шалфей и другие ароматные прованские травы относительно недавно появились на наших прилавках, поэтому многие хозяйки даже не знают, как их использовать. На самом деле все просто!

На протяжении долгих лет мы использовали петрушку, зеленый лук, укроп и даже не догадывались о существовании прованских трав. К счастью, сегодня все изменилось и большинство хозяек прекрасно знают о том, что за этим словосочетанием скрывается смесь из розмарина, тимьяна, лаванды, полыни, орегано, эстрагона, шалфея и других растений. Прованскими они стали в честь одноименного региона во Франции, известного обилием ароматических трав, но это вовсе не означает, что растут они только там – например, на наших прилавках представлена в основном израильская, итальянская и отечественная продукция.

11 историй о мишленовских звездах

В мишленовских ресторанах можно поесть бесплатно. А шеф-повар Густав из мультфильма «Рататуй» — это аллюзия на шеф-повара Бернара Луазо. Что еще мы не знали о мишленовских звездах, которым в этом году исполняется 111 лет?

1. В 1900 году Андре Мишлен, глава всемирно известной компании, выпустил справочник для путешественников. Он включил туда все, что может пригодиться автомобилисту: отели, станции ТО, автомобильные стоянки и кафе. Гид распространялся бесплатно и просто лежал на заправках. А звездочка, напоминающая цветок, означала только то, что в ресторане высокие цены. В 1920 году компания сменила концепцию справочника. Теперь звезд стало три, а обозначали они буквально следующее. Одна звезда — хороший ресторан, две звезды — ресторан, ради которого стоит сделать крюк, три звезды — ресторан, куда просто стоит ехать. С тех пор шеф-повара всего мира соревнуются между собой за звезды «Красного гида Мишлен». Ставкой в этой битве порой становится жизнь.

Супостроение

Суп - "Осенний Эликсир"
Ингредиенты

   Процесс суповарения -  чем проще тем лучше....   режем все компоненты таким образом, чтоб сохранить память об их происхождении...  складываем в кастрюлю.

Салатостроение

   Салат художественный ( вернисажный). Решил покреативить в области салатостроения.  Надо же как-то ублажать  посетителей ,  которые чудом заглянули на блог моих нетленок.   В конце концов я  убежден в том, что художник неспособный приготовить шикарный салат -- навряд ли что-то   гениалЬное может создать..И вот  так   все и началось.Это компоненты. Пигменты. Они режутся таким образом чтобы сохранить память о целом , о том чем они были до салата, о своем происхождении.